Zerschlagene Proteine: die gewaltsame Architektur des perfekten Eischnees: Denaturierung, Luftblasen, und radikale physikalische Transformation in der anspruchsvollen kulinarischen Gastronomie

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Zerschlagene Proteine: die gewaltsame Architektur des perfekten Eischnees: Denaturierung, Luftblasen, und radikale physikalische Transformation in der anspruchsvollen kulinarischen Gastronomie

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  • 9783565357338

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